Old Fashioned to legenda wśród koktajli i ponad 200 lat historii, które na nowo ukształtowały kulturę picia whiskey. Wyjątkowość tego drinka wynika przede wszystkim z prostych składników. W świecie pełnym eksperymentów smakowych ten „staromodny” Old Fashioned drink wciąż opiera się trendom.
Dlatego warto poświęcić chwilę, aby poznać go od podszewki – od historii po dobór whiskey i bitters, aż po nowoczesne wariacje, jak Smoked Old Fashioned.
Składniki na Old Fashioned
- 40 ml whiskey
- 100 g cukru,
- 50 ml wrzątku,
- 3-4 krople angostury,
- kostki lodu,
- skórka z pomarańczy.
Jak przygotować Old Fashioned drink?
Wsyp cukier do niewielkiej szklanki i zalej go wrzątkiem. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści, a następnie odstaw, by syrop wystygł. W drugiej szklance, najlepiej z grubym dnem, umieść kilka kostek lodu, żeby ją schłodzić.
Wlej whisky, dodaj schłodzony syrop cukrowy i kilka kropel angostura bitters. Delikatnie wymieszaj mieszadełkiem, aż składniki się połączą. Na koniec przetrzyj brzeg szklanki skórką pomarańczy albo dodaj kilka kropel świeżego soku, by podbić aromat, ale nie zdominować smaku.
Ponadczasowy klasyk – historia powstania Old Fashioned
Korzenie tego drinka sięgają XIX wieku, gdy w amerykańskich barach królowało hasło „cocktail”, oznaczające mieszaninę mocnego alkoholu, wody, cukru i bitters. Rozgłos zyskał w 1806 roku, kiedy opisały go gazety w stanie Nowy Jork Nazwa „Old Fashioned” nawiązywała do tradycyjnego sposobu miksowania koktajli, który z czasem zaczął kojarzyć się właśnie z tym drinkiem. W 1880 roku w prestiżowym Pendennis Club w Louisville, w stanie Kentucky, podano recepturę, która stała się bazą dla znanego dzisiaj kultowego Old Fashioned.
Z czasem klasyczna receptura rozeszła się po całych Stanach, zyskując lokalne warianty. W Wisconsin narodził się brandy Old Fashioned – nieco słodszy, z użyciem brandy zamiast whisky, który do dziś pozostaje symbolem tamtejszej kultury barowej. Gdy w Nowym Jorku do głosu dodano aromatyczne angostura bitters, drink zyskał jeszcze lepiej zbalansowany smak, który do dziś stanowi jego znak rozpoznawczy. Ważnym momentem w historii Old Fashioned było spopularyzowanie tego koktajlu w barze nowojorskiego hotelu Waldorf-Astoria. Oryginalna receptura hotelu zamieszczona w Starej księdze barowej Waldorf Astoria z 1935 roku zawiera whisky, gorzkie Angostura, kostkę cukru i odrobinę wody.
Sekrety najstarszego koktajlu świata – jaką whisky dobrać do Old Fashioned?
To jedno z pytań, które dzieli fanów Old Fashioned. Czy lepsza będzie whisky, czy bourbon? Prawda jest taka, że wszystko zależy od oczekiwanego efektu. Whisky nadaje się doskonale, jeśli zależy nam na bardziej złożonym, lekko dymnym profilu, natomiast Bourbon dodaje naturalnej słodyczy i łagodzi gorycz bitters.
Tradycyjnie do drinka Old Fashioned rekomenduje się bourbon. Świetnym wyborem jest Knob Creek produkowany przez destylarnię Jim Beam w Clermont w stanie Kentucky. 9-letni bourbon Knob Creek leżakowany w dębowych beczkach i butelkowany w stężeniu 50% alkoholu dodaje drinkowi wyrazistych, bogatych aromatów.
Żytnia whisky wzbogaca Old Fashioned o świeże pieprzne nuty, natomiast eksperymenty z japońskimi lub irlandzkimi whisky pozwalają uzyskać ciekawe, owocowo-kwiatowe kontrasty.
Esencja smaku i aromatu – jakie bitters do Old Fashioned będą najlepsze?
W Old Fashioned bitters to nie tylko dodatki smakowe. Najpopularniejszym wyborem są angostura bitters, produkowane najprawdopodobniej na bazie rumu i destylatów ziołowych. Dodają ciepła i głębi, podkreślając słodycz cukru i charakter bourbonu.
Do łagodniejszych burbonów z powodzeniem można wykorzystać orange bitters, które wprowadzają cytrusową świeżość. Inne ciekawostki to peychaud’s bitters ze słodkawym, anyżowo-wiśniowym profilem czy bardziej unikatowe wersje, takie jak Fee Brothers Aztec Chocolate bitters i Scrappy’s Cardamom bitters, które można użyć, by nadać cocktailowi bardziej intrygujący smak.
Old fashioned glass – wybór szkła ma znaczenie
Porządne old fashioned glass, znane także jako rocks glass, stanowią najlepszą oprawę dla tego koktajlu. Niskie szklanki o grubym dnie i dużej średnicy pozwalają na komfortowe mieszanie oraz umieszczenie dużych kostek lodu, które wolniej rozcieńczają napój, zachowując jego intensywność.
Smoked Old Fashioned – dymna wersja kultowego drinka
Smoked Old Fashioned to nowoczesne podejście do klasycznych koktajli. Dym dodaje drinkowi głębi, ale też pobudza emocje. Popularność Smoked Old Fashioned wynika też z widowiskowości jego przygotowania – to fascynujący spektakl, który angażuje wszystkie zmysły. Dzięki użyciu zestawów do wędzenia koktajli, drinki zyskują unikalną, dymną nutę. Moc bourbonu w połączeniu z dymnymi tonami tworzy wyrafinowany drink idealny na chłodniejsze wieczory.
Brandy Old Fashioned – łagodniejszy i bardziej owocowy
Klasyczny Old Fashioned kojarzony jest głównie z bourbonem lub whisky, ale brandy Old Fashioned to ceniona w niektórych kręgach alternatywa tego popularnego drinka. Brandy Old Fashioned powstała w Wisconsin i z czasem zyskała status kultowego lokalnego specjału. Zamiast whisky czy bourbonu używa się tu brandy o miękkim, owocowym profilu, który wnosi do drinka więcej ciepła i łagodności.
W odróżnieniu od klasycznego wariantu, Brandy Old Fashioned często ma nieco bardziej deserowy charakter, szczególnie gdy barman sięga po owocowe bitters, zamiast tradycyjnych angostura bitters. To idealna propozycja dla tych, którzy cenią balans między słodyczą a goryczą, ale wolą mniej intensywny, bardziej zaokrąglony profil.
Smak prostoty – dlaczego Old Fashioned cocktail wciąż jest na czasie?
Old Fashioned to przykład koktajlu, który łącząc prostotę i wyrafinowanie, pozostał ikoną stylu picia whisky. Warto eksperymentować z różnymi wariantami tego drinka, ale pamiętając o tym, że to harmonia składników uczyniła go legendą. Może właśnie dlatego, mimo upływu lat, wciąż smakuje tak samo dobrze.
Sprawź jak smakuje wariacja w wykonaniu naszych barmanów w T57 – Wrocław ul. Tęczowa 57
Pozostałe propozycje z karty:
Zobacz menu naszego cocktail baru – kliknij.
